THEMA
Roher Honig durchläuft verschiedene Aggregatzustände; er wird im flüssigen Zustand hergestellt.
Nach der Ernte geht es in einen festen oder kristallinen Zustand über.
Die flüchtigen Verbindungen im Honig befinden sich im gasförmigen Zustand.
und es steht in Zusammenhang mit seiner floralen Quelle.
Im Bienenstock ist Honig flüssig. Um diesen Zustand nachzuahmen, lagern Sie ihn in einem dunklen, warmen Schrank. So bleibt er flüssig und gießfähig. Sie können den Honig auch entchristianisieren, indem Sie ihn in einem Wasserbad erhitzen, jedoch nicht über 40 Grad Celsius.
Es ist ein spontaner Prozess; bei 14 Grad Celsius kristallisiert Honig schnell. Dies ist ein gutes Zeichen für naturbelassenen Honig ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, wodurch Geschmack und Qualität erhalten bleiben. Je schneller die Kristallisation erfolgt, desto cremiger ist die Konsistenz des Honigs.
Die Kristallisationsneigung von Honig hängt vom Glukosegehalt und dem Feuchtigkeitsgehalt des Honigs ab; je höher der Feuchtigkeitsgehalt, desto geringer die Kristallisationsneigung.
Das Aromaprofil stellt einen chemischen Fingerabdruck von Sortenhonig dar, da die Blütenquelle den Nektar, seine botanische und geografische Herkunft, seine phenolischen Verbindungen und seine medizinischen Eigenschaften bestimmt. Daher wird die Bestimmung seiner flüchtigen Verbindungen genutzt, um verschiedene Honigsorten anhand ihrer botanischen und geografischen Herkunft zu unterscheiden.
ANWENDUNG
Honig hat den Vorteil eines geringen Feuchtigkeitsgehalts und wirkt antimikrobiell. Deshalb wird empfohlen, Honig nicht im Kühlschrank aufzubewahren; die Feuchtigkeit im Kühlschrank kann ein bakterienfreundliches Milieu schaffen.
Um den Honig vor Verunreinigungen zu schützen, sollten Sie unbedingt saubere und trockene Utensilien verwenden; idealerweise eignen sich Holzutensilien, da diese den natürlichen und authentischen Geschmack des Honigs nicht beeinträchtigen.
Am wichtigsten ist es, rohen Honig an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, um die Bedingungen im Bienenstock nachzuahmen.
Kristallisierter Honig
Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung ist Honig eine Lösung mit vielen Zuckern, die in einer kleinen Menge Wasser gelöst sind (80 % Zucker in nur 18 % Wasser).
Die Geschwindigkeit der Kristallbildung hängt von mehreren Faktoren ab: Lagerzeit, Art des Behälters und Umgebungstemperatur.
Beispielsweise lässt der Plastikbehälter Wasser aus dem Honig entweichen, was die Kristallisation beschleunigt.
Die Lagerung bei 14 Grad Celsius fördert die Kristallbildung.
Eine plötzliche Bewegung des Behälters oder das Vorhandensein von Fremdkörpern im Honig können ebenfalls zur Kristallbildung führen.
Den Honig in einem Wasserbad erhitzen, die gewünschte Menge Honig in ein Glasgefäß geben und dieses in einen Topf mit heißem Wasser stellen.
Bei diesem Verfahren wird der Honig nicht direkt erhitzt, sondern langsam durch die Bewegung des Wassers, das den Behälter umgibt.
Bei der Gewinnung von kristallisiertem Honig dürfen 40 Grad Celsius nicht überschritten werden, da dies die Enzyme und Nährstoffe beeinträchtigen kann.
Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie Ihren Finger so weit hinein, bis Sie die Hitze aushalten können, ohne sich zu verbrennen; das ist die ideale Temperatur, die roher Honig verträgt.
Welche medizinischen Eigenschaften besitzt Honig?
Roher Honig wirkt krebshemmend und beugt Herzerkrankungen vor. Er enthält viele Antioxidantien, die oxidativen Stress und Entzündungen bekämpfen – die Hauptursache vieler Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Roher Honig enthält eine höhere Menge und einen größeren Reichtum an antioxidativen Elementen, darunter Flavonoide, Phenole, Enzyme und ähnliche organische Säuren.
Es hilft, die Arterien des Herzens zu erweitern und so den Blutfluss zu erhöhen.
Es verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
Honig ist dank seiner Antioxidantien eine gesunde Möglichkeit, die Zähne zu stärken. Er enthält Folsäure und ist somit ein natürliches Mittel zur Bekämpfung von Kariesbakterien.
Es besitzt zudem entzündungshemmende Eigenschaften, lindert Zahnfleischschmerzen und verringert das Risiko einer Parodontitis.
Es verbessert das Frischegefühl im Mund und bekämpft Mundgeruch.
Roher Honig wirkt Pollenallergien entgegen. Er ist dafür bekannt, Infektionen vorzubeugen, natürliche Linderung zu verschaffen und das Immunsystem zu stärken. Seine allergievorbeugende Wirkung beruht auf der Immuntherapie, weshalb der Verzehr von regionalem, rohem Honig so wichtig ist.
Ein täglicher Löffel Honig kann wie eine Allergieimpfung wirken. Der Verzehr von Honig in höheren Dosen kann Allergiesymptome innerhalb von acht Wochen verbessern.
Die Art des Rohhonigs ist entscheidend, da pasteurisierter Honig keinen Pollen enthält.
Roher Honig fördert die Produktion von Magensäure, die für die Verdauung und Nährstoffaufnahme unerlässlich ist. Er lindert zudem Verdauungsbeschwerden und Sodbrennen, indem er Entzündungen reduziert und die Magenschleimhaut schützt. Darüber hinaus ist er eine natürliche Quelle von Probiotika, die die Darmtätigkeit regulieren und ein gesundes Gleichgewicht der Darmflora aufrechterhalten.
Honig ist ein natürliches Süßungsmittel, das keine künstlichen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält und somit eine gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker darstellt.
Darüber hinaus bekämpft es Verstopfung. Als probiotisches Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt dient es als Nährstoff für die menschliche Darmflora und verbessert das Gleichgewicht dieser Mikroorganismen.
Honig ist nahrhafter als Zucker und anregender als Koffein und gilt dank seines hohen Kohlenhydratgehalts, dem wichtigsten Energielieferanten für uns, als hervorragende Quelle natürlicher Energie.
Es liefert Energie, die mit Koffein vergleichbar ist, aber länger anhält und ohne die Nachteile von Kaffee.
Es ist der perfekte Treibstoff für Läufer, da es eine leicht resorbierbare Energiezufuhr bietet und sich daher ideal eignet, um den Morgen mit Energie und Treibstoff vor dem Training zu beginnen und als Energiequelle nach dem Training zu dienen.
Es hilft, Schmerzen und Entzündungen im Körper zu lindern. Pollen, Gelée Royale und Propolis sind zudem reich an Antioxidantien und anderen Verbindungen, die dazu beitragen können, Entzündungen zu reduzieren und die Gesundheit zu verbessern.
Es eignet sich ideal zur äußerlichen Anwendung, da es nicht an der Wundoberfläche haftet. Neben seiner natürlichen antibakteriellen Wirkung gegen die meisten infizierten Wunden besitzt es auch antioxidative, entzündungshemmende und wundreinigungsfördernde Eigenschaften.
Es fördert die Bildung von Granulationsgewebe durch die Schaffung einer feuchten Umgebung.
Es ist wichtig, die Wunde zu reinigen und mit Honig zu bestreichen, bevor man sie verbindet, um Wärme und Feuchtigkeit zu erhalten und so ein für Bakterien ungünstiges Milieu zu schaffen.
